more" />more" />more" />
ca en es
Facebook Twitter Instagram
Oli Coll de l’Alba
  • Offcanvas Sidebar
    • Inici
    • Oli Coll de l’Alba
    • El Secret
    • Caràcter gastronòmic
      • El tast
      • On tastar-nos?
    • Oleoexperiències
      • Tast guiat
      • Tast professionals
      • Tastos d’oli a mida
      • Tast team building
    • Blog
    • Botiga
    • Contacte
Oli Coll de l’Alba
  • Inici
  • Oli Coll de l'Alba
  • El Secret
  • Caràcter gastronòmic
    • El tast
    • On tastar-nos?
  • Oleoexperiències
    • Tast guiat
    • Tast professionals
    • Tastos a mida
    • Tast team building
  • Blog
  • Botiga
  • Contacte
  • 0 0.00€

Destinem el 10% de l'import de les vendes a la investigació contra la Covid-19. #JoEmCorono

Recepta d’Oli Coll de l’Alba / Monovarietal sevillenca

Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba

Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra
4 agost, 2020
Gastronomia, Receptes

Avui us presentem 2 ingredients que, en moltes ocasions, es combinen en les receptes: la sípia i els pèsols, presentats d’una forma molt senzilla amb una deliciosa recepta de sípia amb crema de pèsols i OOVE sevillenca.

Varietat: per a aquest plat us recomanem olis de perfil verd intens, amb amargs i picants notables. Nosaltres en aquest cas hem escollit l’oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba.

Recepta de sípia amb crema de pèsols i OOVE monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba

 

Ingredients (per a 4 persones)

  • 2 sípies grans
  • OOVE Oli Coll de l’Alba varietat sevillenca q.s.
  • 250 g de pèsols frescos
  • Alls
  • Sal i pebre negre q.s.

 

Elaboració (estructurada en 3 nivells)

1. Crema de pèsols. En una paella mitjana a foc baix, afegim oli d’oliva verge extra. Seguidament, introduïm un all gran laminat. Tan bon punt tinguem l’oli aromatitzat (evitant enrossir en excés l’all, si no amargueja), afegirem els pèsols. Els courem tapats durant 15 – 20 minuts.

Un cop cuits, deixar-los temperar. Una vegada estiguin freds, posem els pèsols en un recipient i afegim sal, pebre i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca. Els triturem amb un túrmix mentre afegim OOVE per millorar la cremositat i fer una emulsió.

2. Sípia a la planxa. Netegem complement la sípia. Escalfem una planxa amb oli d’oliva verge extra i, un cop calenta, afegirem la sípia.

3. Emplatat. En una safata o plat, disposarem els trossos de sípia i, en un extrem, la crema de pèsols. Finalment, ho reguem tot novament amb l’OOVE monovarietal sevillenca.

 

Perfil sensorial de l’oli: ens centrem en les característiques sensorials i bioquímiques de l’oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca d’Oli Coll de l’Alba (collita 2019). Consulta la nota de tast.

 

Anàlisi sensorial de la recepta

  • Gustativament, trobem 2 elements predominants: el pèsol (dolç i umami) i la sípia (iodada, de sabor intens). Pel que fa a l’OOVE monovarietal sevillenca, es caracteritza pels sabors amarg (polifenols) i dolç. Són moltes les receptes que aprofiten la dolçor del pèsol per acompanyar ingredients salats com ara el peix i el marisc (la dolçor de l’oli se sumarà al pèsol). D’altra banda, l’amarg connecta molt bé amb els sabors intensos i umami (sípia i pèsol).

 

Finalment, també cal tenir en compte que alguns dels polifenols que conté l’OOVE ens generen sensacions refrescants en boca (molt necessàries per a qualsevol peix i marisc a la planxa). És important no oblidar que les notes picants en llengua de l’OOVE monovarietal sevillenca 2019 ens donaran un toc interessant a la sípia.

  • Pel que fa a la textura, l’OOVE ens permet millorar-la gràcies a l’emulsió amb la pasta de pèsol (ens ajudarà un emulsionant natural que conté el pèsol, conegut com a saponina).
  • Per acabar, olfactivament, al pèsol hi predominen les notes de vegetals verds que casen amb els volàtils dominants de l’OOVE sevillenca. Pel que fa a la sípia, li aportem aromes verds frescos (com faríem amb una picada de julivert, per exemple). Aquestes notes verdes les apreciarem amb l’escalfor de la sípia en aplicar l’oli damunt!

 

Esperem que aquesta recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba us faci gaudir.

Salut i oli!

Història anterior
Us presentem el nou packaging d’OOVE d’Oli Coll de l’Alba
Història següent
Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba

Articles relacionats

Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba

Avui us portem una recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge i...

Recepta de salsa tzatziki amb oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba

De tant en tant, tot i no dedicar-nos a la...

Categories

  • Actualitat
  • Gastronomia
    • Receptes
  • Innovació/tecnologia
  • Olivicultura i eleotècnia
  • Recomanacions
  • Tastos

Entrades recents

  • Ja disposem del nou OOVE collita 2021!
  • Lots de Nadal
    Lots de Nadal 2020: gourmet i de proximitat
  • Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
  • Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra
    Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
  • Oli Coll de l'Alba
    Us presentem el nou packaging d’OOVE d’Oli Coll de l’Alba

Productes

  • Oli d'oliva verge extra prèmium morruda - 500ml 15.00€
  • Oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca - 500 ml 15.00€
  • Pack Maridatge OOVE - 500 ml 30.00€
  • Pack Gastronomia del Perelló 34.50€
  • Pack “no em puc quedar sense oli! - morruda 500 ml” 85.00€
Accedeix a la botiga
Pagament segur
El preu del transport es calcula un cop registrada l'adreça d'enviament
Devolucions en 24 hores

Oli d’oliva verge extra ecològic,
de qualitat prèmium i
amb caràcter gastronòmic.

+34 618 792 849
info@olicolldelalba.com
Pol. Industrial Venta Nova, 0, nau E
43894 Camarles (Tarragona)
Els nostres olis
  • Comprar oli d'oliva prèmium
  • Oli d’oliva verge extra sevillenca
  • Oli d’oliva verge extra morruda
  • Com fer un tast d’oli d’oliva
  • Condicions de compra
Oleoturisme
  • Tast guiat d’oli d’oliva
  • Tast d’oli d’oliva per a professionals
  • Tastos d’oli a mida
  • Tast d’oli d’oliva per a escoles professionals
  • Tast d’oli d’oliva team building
On tastar oli d’oliva verge extra
  • Punts de venda Oli Coll de l’Alba
  • Restaurants gourmet
  • Botigues gourmet
  • Botigues d’oli d’oliva
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat
© 2018 All Rights Reserved | Powered by Vèrtex Comunicació
X