Recepta d’Oli Coll de l’Alba / Monovarietal sevillenca
Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
Avui us presentem 2 ingredients que, en moltes ocasions, es combinen en les receptes: la sípia i els pèsols, presentats d’una forma molt senzilla amb una deliciosa recepta de sípia amb crema de pèsols i OOVE sevillenca.
Varietat: per a aquest plat us recomanem olis de perfil verd intens, amb amargs i picants notables. Nosaltres en aquest cas hem escollit l’oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba.
Recepta de sípia amb crema de pèsols i OOVE monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
Ingredients (per a 4 persones)
- 2 sípies grans
- OOVE Oli Coll de l’Alba varietat sevillenca q.s.
- 250 g de pèsols frescos
- Alls
- Sal i pebre negre q.s.
Elaboració (estructurada en 3 nivells)
1. Crema de pèsols. En una paella mitjana a foc baix, afegim oli d’oliva verge extra. Seguidament, introduïm un all gran laminat. Tan bon punt tinguem l’oli aromatitzat (evitant enrossir en excés l’all, si no amargueja), afegirem els pèsols. Els courem tapats durant 15 – 20 minuts.
Un cop cuits, deixar-los temperar. Una vegada estiguin freds, posem els pèsols en un recipient i afegim sal, pebre i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca. Els triturem amb un túrmix mentre afegim OOVE per millorar la cremositat i fer una emulsió.
2. Sípia a la planxa. Netegem complement la sípia. Escalfem una planxa amb oli d’oliva verge extra i, un cop calenta, afegirem la sípia.
3. Emplatat. En una safata o plat, disposarem els trossos de sípia i, en un extrem, la crema de pèsols. Finalment, ho reguem tot novament amb l’OOVE monovarietal sevillenca.
Perfil sensorial de l’oli: ens centrem en les característiques sensorials i bioquímiques de l’oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca d’Oli Coll de l’Alba (collita 2019). Consulta la nota de tast.
Anàlisi sensorial de la recepta
- Gustativament, trobem 2 elements predominants: el pèsol (dolç i umami) i la sípia (iodada, de sabor intens). Pel que fa a l’OOVE monovarietal sevillenca, es caracteritza pels sabors amarg (polifenols) i dolç. Són moltes les receptes que aprofiten la dolçor del pèsol per acompanyar ingredients salats com ara el peix i el marisc (la dolçor de l’oli se sumarà al pèsol). D’altra banda, l’amarg connecta molt bé amb els sabors intensos i umami (sípia i pèsol).
Finalment, també cal tenir en compte que alguns dels polifenols que conté l’OOVE ens generen sensacions refrescants en boca (molt necessàries per a qualsevol peix i marisc a la planxa). És important no oblidar que les notes picants en llengua de l’OOVE monovarietal sevillenca 2019 ens donaran un toc interessant a la sípia.
- Pel que fa a la textura, l’OOVE ens permet millorar-la gràcies a l’emulsió amb la pasta de pèsol (ens ajudarà un emulsionant natural que conté el pèsol, conegut com a saponina).
- Per acabar, olfactivament, al pèsol hi predominen les notes de vegetals verds que casen amb els volàtils dominants de l’OOVE sevillenca. Pel que fa a la sípia, li aportem aromes verds frescos (com faríem amb una picada de julivert, per exemple). Aquestes notes verdes les apreciarem amb l’escalfor de la sípia en aplicar l’oli damunt!
Esperem que aquesta recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba us faci gaudir.
Salut i oli!
