more" />more" />more" />
ca en es
Facebook Twitter Instagram
Oli Coll de l’Alba
  • Offcanvas Sidebar
    • Inici
    • Oli Coll de l’Alba
    • El Secret
    • Caràcter gastronòmic
      • El tast
      • On tastar-nos?
    • Oleoexperiències
      • Tast guiat
      • Tast professionals
      • Tastos d’oli a mida
      • Tast team building
    • Blog
    • Botiga
    • Contacte
Oli Coll de l’Alba
  • Inici
  • Oli Coll de l'Alba
  • El Secret
  • Caràcter gastronòmic
    • El tast
    • On tastar-nos?
  • Oleoexperiències
    • Tast guiat
    • Tast professionals
    • Tastos a mida
    • Tast team building
  • Blog
  • Botiga
  • Contacte
  • 0 0.00€

Destinem el 10% de l'import de les vendes a la investigació contra la Covid-19. #JoEmCorono

Restaurant: l’Antic Molí (1 estrella Michelin) / Xef: Vicent Guimerà Sales

Receptes amb oli d’oliva verge extra al restaurant l’Antic Molí d’Ulldecona

28 juny, 2019
Receptes

Són nombrosos els restaurants que ja compten amb els nostres monovarietals per elaborar les seves excepcionals receptes amb oli d’oliva verge extra. Avui ens agradaria destacar-ne un en especial, l’Antic Molí del xef Vicent Guimerà, amb una estrella Michelin i situat a Ulldecona.

Amb Vicent ens uneix una passió pels OOVE i col·laborem en l’estudi de la seva aplicabilitat gastronòmica. Són moltes les hores d’experimentació que hem compartit (i seguirem compartint) veient com harmonitzen els olis segons la varietat, els diferents ingredients que conformen la recepta i altres factors com ara la temperatura de presentació del plat.

A continuació, us fem un breu resum dels plats del darrer menú degustació, Efímer, una experiència gastronòmica en la qual vam consensuar utilitzar els olis d’oliva verge extra monovarietals d’Oli Coll de l’Alba.

Efímer, les receptes amb oli d’oliva verge extra d’Oli Coll de l’Alba


Tomàquets injectats amb el seu carpaccio

Varietat: per a aquest plat vam escollir l’oli d’oliva verge extra monovarietal morruda.

Perfil sensorial: les notes dolces del tomàquet madur harmonitzen perfectament amb el perfil verd intens i l’amarg contundent d’aquest OOVE. L’oli, a més, li aporta frescor, la qual prové de la presència de la molècula hexanal (aldehid, originat a la Via de la Lipoxigenasa) i de l’alt contingut fenòlic propi de l’oli. Ambdós creen aquest efecte refrescant i vegetal.

D’altra banda, cal remarcar que el monovarietal morruda es caracteritza per tenir aromes secundàries de fulla de tomaquera.


Espàrrecs blancs, truita ecològica i pinyons

Varietat: per a aquesta proposta vam escollir l’oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca.

Perfil sensorial: en aquest cas, vam decidir presentar-lo en una base de maltosec, en la qual es potencien notes de fruit sec i torrat. Aquesta tècnica permet focalitzar l’espectre sensorial de l’oli d’oliva en aquestes notes, “eliminant” els atributs més frescos i vegetals. A més, els atributs de fruits secs harmonitzen amb els tres ingredients principals.

D’altra banda, el punt d’astringència i amargor (que es manté amb la texturització de l’oli) ens aporta un punt desgreixant per a la truita de riu.


Alvocat/Cogombre/Escopinyes

Varietat: novament el nostre OOVE monovarietal morruda entra en joc. Aquesta vegada amb una triple interacció.

Perfil sensorial: aquesta recepta es caracteritza per tres elements principals: l’alvocat, les escopinyes i el cogombre. Amb tots ells, l’oli d’oliva verge extra morruda hi té connexions. En aquest cas, l’OOVE s’utilitza tant en la preparació base del plat com en la finalització d’aquest.

  • En l’alvocat els polifenols de l’oli permeten desgreixar i rebaixar la seva dolçor (efecte de la molècula hexanal).
  • El cogombre i l’oli d’oliva comparteixen determinades notes sensorials i, ambdós, tenen la capacitat de generar el que es coneix com a sabor a fred.
  • Finalment, les notes vegetals de l’oli d’oliva harmonitzen amb les escopinyes (iodades).

Falsa burrata amb pesto sicilià, formatge d’ovella ecològic i figues

Varietat: per tancar les receptes amb oli d’oliva verge extra, és novament el torn del monovarietal sevillenca.

Perfil sensorial: aquest oli es caracteritza per un perfil aromàtic verd intens, amb notes aromàtiques vegetals i de fruites, i notes retronasals de fruits secs. En boca es caracteritza per una dolçor destacada i un amarg potent, però focalitzat a la part posterior de la llengua.

Aquest perfil harmonitza perfectament amb la burrata i la galeta de figa. Per una banda, la falsa burrata (preparació làctica) l’arrodonim aportant-li aquestes aromes de fruita, la desgreixem amb els polifenols propis de l’oli i també l’endolcim suavitzant-ne l’acidesa.

La fase retronasal de l’oli (fruits secs) complementa la galeta de figa. També és conegut que els formatges de pasta tova harmonitzen molt bé amb els fruits secs.


Et voilà ! Efímer us delectarà amb la destresa culinària del xef Vicent Guimerà en aquestes quatre receptes amb oli d’oliva verge extra dels monovarietals d’Oli Coll de l’Alba. Tanquem els ulls i deixem anar les sensacions al paladar.

Història anterior
OOVE prèmium: la categoria comercial que no existeix
Història següent
Gràcies François Chartier! Reaccions bioquímiques amb intencionalitat gastronòmica

Articles relacionats

Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba

Avui us portem una recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge i...

Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra

Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba

Avui us presentem 2 ingredients que, en moltes ocasions, es...

Categories

  • Actualitat
  • Gastronomia
    • Receptes
  • Innovació/tecnologia
  • Olivicultura i eleotècnia
  • Recomanacions
  • Tastos

Entrades recents

  • Ja disposem del nou OOVE collita 2021!
  • Lots de Nadal
    Lots de Nadal 2020: gourmet i de proximitat
  • Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
  • Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra
    Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
  • Oli Coll de l'Alba
    Us presentem el nou packaging d’OOVE d’Oli Coll de l’Alba

Productes

  • Oli d'oliva verge extra prèmium morruda - 500ml 15.00€
  • Oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca - 500 ml 15.00€
  • Pack Maridatge OOVE - 500 ml 30.00€
  • Pack Gastronomia del Perelló 34.50€
  • Pack “no em puc quedar sense oli! - morruda 500 ml” 85.00€
Accedeix a la botiga
Pagament segur
El preu del transport es calcula un cop registrada l'adreça d'enviament
Devolucions en 24 hores

Oli d’oliva verge extra ecològic,
de qualitat prèmium i
amb caràcter gastronòmic.

+34 618 792 849
info@olicolldelalba.com
Pol. Industrial Venta Nova, 0, nau E
43894 Camarles (Tarragona)
Els nostres olis
  • Comprar oli d'oliva prèmium
  • Oli d’oliva verge extra sevillenca
  • Oli d’oliva verge extra morruda
  • Com fer un tast d’oli d’oliva
  • Condicions de compra
Oleoturisme
  • Tast guiat d’oli d’oliva
  • Tast d’oli d’oliva per a professionals
  • Tastos d’oli a mida
  • Tast d’oli d’oliva per a escoles professionals
  • Tast d’oli d’oliva team building
On tastar oli d’oliva verge extra
  • Punts de venda Oli Coll de l’Alba
  • Restaurants gourmet
  • Botigues gourmet
  • Botigues d’oli d’oliva
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat
© 2018 All Rights Reserved | Powered by Vèrtex Comunicació
X