Restaurant: a restaurant / Xef: Alain Guiard
Recepta de carpaccio de gambes, llima, llimona, estragó amb toc d’oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
L’a restaurant, de la mà del seu xef, Alain Guiard, ens proposa una recepta de carpaccio de gambes en perfecta comunió amb el nostre oli d’oliva verge extra prèmium morruda.
Durant la presentació de producte que li vam fer al mateix Hotel Neri (on es troba l’a restaurant), Alain Guiard va quedar sorprès i va veure clar quines són les potencialitats del nostre monovarietal OOVE prèmium morruda, des del punt de vista gastronòmic.
Recepta
La base d’aquesta proposta és la recepta de carpaccio de gambes de Palamós. Abans de servir, marinem immediatament el carpaccio amb unes gotes de llima, pell de llima i raspat de llimona, unes fulles d’estragó, sal i pebre molt. Finalment, ho reguem tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra morruda d’Oli Coll de l’Alba.
El plat s’acompanya d’unes torrades de pa d’algues.
Opinió del xef
El carpaccio de gambes és un plat molt fresc amb el qual busquem donar-li protagonisme a la gamba. Per aquest motiu, en comptes d’una guarnició, el que fem és finalitzar el plat amb l’oli d’oliva verge extra morruda Oli Coll de l’Alba per donar-li més personalitat gràcies al seu fruitat verd intens i els seus amargs mitjos en boca.
