more" />more" />more" />
ca en es
Facebook Twitter Instagram
Oli Coll de l’Alba
  • Offcanvas Sidebar
    • Inici
    • Oli Coll de l’Alba
    • El Secret
    • Caràcter gastronòmic
      • El tast
      • On tastar-nos?
    • Oleoexperiències
      • Tast guiat
      • Tast professionals
      • Tastos d’oli a mida
      • Tast team building
    • Blog
    • Botiga
    • Contacte
Oli Coll de l’Alba
  • Inici
  • Oli Coll de l'Alba
  • El Secret
  • Caràcter gastronòmic
    • El tast
    • On tastar-nos?
  • Oleoexperiències
    • Tast guiat
    • Tast professionals
    • Tastos a mida
    • Tast team building
  • Blog
  • Botiga
  • Contacte
  • 0 0.00€

Destinem el 10% de l'import de les vendes a la investigació contra la Covid-19. #JoEmCorono

Simplement una moda?

OOVE prèmium: la categoria comercial que no existeix

OOVE prèmium: la categoria comercial que no existeix
10 juny, 2019
Olivicultura i eleotècnia

Legalment, no està contemplat. Normativament, no existeix. Així i tot, hi ha consens dins del sector per acceptar que, més enllà de l’OOVE estàndard, existeix el conegut com a OOVE prèmium.

Ben cert és que són molts els que s’han apropiat d’aquest “adjectiu” (també en altres sectors fora del de l’oli d’oliva). Inclús es poden arribar a trobar productes etiquetats amb el concepte Ultra prèmium.

Convé començar per aclarir què significa que un oli d’oliva sigui verge extra. D’acord amb el Consell Oleícola Internacional i el Reglament CE vigent, un OOVE (oli d’oliva verge extra) és aquell que compleix una sèrie de requisits fisicoquímics i sensorials. Sensorialment, un verge extra no presenta cap defecte (dels contemplats en aquests documents) i el fruitat d’oliva és superior a 0. I llestos! Ja tenim un OOVE a les nostres mans.

Ara bé, el coneixement científic i la tecnologia ens han mostrat (i demostrat) que de l’oliva podem extreure un espectre molt ampli d’atributs sensorials: olfactius, gustatius i retronasals. I aquí comença el repte! Arribar a maximitzar la complexitat sensorial dels nostres olis és una tasca d’enorme dificultat i només a l’abast d’aquells que uneixen ciència, tecnologia, passió i honestedat (coneix com es fa l’oli d’oliva verge extra Oli Coll de l’Alba).

 

Així doncs, com es podria definir un OOVE prèmium?

És l’OOVE prèmium simplement aquell oli d’oliva verge extra envasat en una ampolla luxosa? No seria potser el criteri a tenir en compte…

En realitat, aquest haurà de complir els següents requisits:

  • Tenir un fruitat d’oliva (verd o madur) superior a 5
  • Tenir els atributs principals (fruitat, amarg i picant) equilibrats
  • Tenir complexitat aromàtica i retronasal

I això de què ens serveix? Per què volem un oli amb aquests atributs? Doncs bé, les característiques que acabem de descriure són el punt fort de les potencialitats gastronòmiques d’un gran OOVE. Són el punt de partida perquè un xef professional o un apassionat de la cuina puguin crear noves receptes de la mà d’un producte alhora tan complex (sensorialment) i tan simple (sense ingredients afegits).

Una darrera reflexió: i si deixem de parlar de prèmium? Podem fer la definició més àmplia sense etiquetes difícils de justificar?Ja són diverses les ocasions en què, parlant amb xefs i aprofundint en el món dels maridatges, arribes a una conclusió. Al cap i a la fi, el realment important és que un oli d’oliva verge extra tingui intencionalitat gastronòmica.

I què significa aquest concepte de la intencionalitat gastronòmica? L’elaboració d’un OOVE comença amb el tipus de gestió agronòmica de la finca, implica decidir el punt de maduració de l’oliva i finalitza en com s’influeix en els paràmetres d’extracció, de manera que puguem potenciar un determinat atribut o bé modular el perfil sensorial de l’oli.

És ben cert que, a vegades, alguns xefs m’han demanat disposar d’un OOVE amb un determinat atribut més accentuat per treure’n millor profit en una recepta (característiques que, curiosament, no serien ben admeses comercialment). Aquí és on es troba la clau! No tot acaba en elaborar OOVEs pensats per guanyar premis. La clau és elaborar olis d’oliva verge extra perquè aquests siguin “imprescindibles” per a la gastronomia i els xefs.

 

Creeu el vostre propi celler d’olis d’oliva verge extra!

No tots els OOVE prèmium són iguals. No tots serveixen per al mateix. No us quedeu amb aquell OOVE que tant us agrada i que coneixeu tan bé. Busqueu, remeneu, tasteu (aprèn a fer un tast d’oli d’oliva verge extra) i veureu com hi ha multitud d’olis que, sota el paraigua del prèmium, us ofereixen infinites sensacions i possibilitats.

Història anterior
Recepta de carpaccio de gambes, llima, llimona, estragó amb toc d’oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
Història següent
Receptes amb oli d’oliva verge extra al restaurant l’Antic Molí d’Ulldecona

Articles relacionats

Ja disposem del nou OOVE collita 2021!

L’OOVE collita 2021 és el resultat de tot un any...

Envàs monodosi d’OOVE: encara no el coneixes?

Des que vam iniciar el projecte Oli Coll de l’Alba...

Categories

  • Actualitat
  • Gastronomia
    • Receptes
  • Innovació/tecnologia
  • Olivicultura i eleotècnia
  • Recomanacions
  • Tastos

Entrades recents

  • Ja disposem del nou OOVE collita 2021!
  • Lots de Nadal
    Lots de Nadal 2020: gourmet i de proximitat
  • Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
  • Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra
    Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
  • Oli Coll de l'Alba
    Us presentem el nou packaging d’OOVE d’Oli Coll de l’Alba

Productes

  • Oli d'oliva verge extra prèmium morruda - 500ml 15.00€
  • Oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca - 500 ml 15.00€
  • Pack Maridatge OOVE - 500 ml 30.00€
  • Pack Gastronomia del Perelló 34.50€
  • Pack “no em puc quedar sense oli! - morruda 500 ml” 85.00€
Accedeix a la botiga
Pagament segur
El preu del transport es calcula un cop registrada l'adreça d'enviament
Devolucions en 24 hores

Oli d’oliva verge extra ecològic,
de qualitat prèmium i
amb caràcter gastronòmic.

+34 618 792 849
info@olicolldelalba.com
Pol. Industrial Venta Nova, 0, nau E
43894 Camarles (Tarragona)
Els nostres olis
  • Comprar oli d'oliva prèmium
  • Oli d’oliva verge extra sevillenca
  • Oli d’oliva verge extra morruda
  • Com fer un tast d’oli d’oliva
  • Condicions de compra
Oleoturisme
  • Tast guiat d’oli d’oliva
  • Tast d’oli d’oliva per a professionals
  • Tastos d’oli a mida
  • Tast d’oli d’oliva per a escoles professionals
  • Tast d’oli d’oliva team building
On tastar oli d’oliva verge extra
  • Punts de venda Oli Coll de l’Alba
  • Restaurants gourmet
  • Botigues gourmet
  • Botigues d’oli d’oliva
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat
© 2018 All Rights Reserved | Powered by Vèrtex Comunicació
X