Gastronomia vs. OOVE?
Oli d’oliva verge extra i gastronomia: una relació d’amor sense explorar
Combinar oli d’oliva verge extra i gastronomia? El repte està servit. Per sort, ens trobem davant una nova era en la qual l’oli d’oliva verge extra ja està a disposició de la gastronomia. De tota la gastronomia: la tradicional i l’avantguardista.
En els darrers anys, són nombrosos arreu del món els oleïcultors que han decidit fer un pas endavant. I no es tracta d’un pas a cegues… es tracta d’un pas ple de coneixement, formació i, sobretot, d’intencionalitat.
L’elaboració d’un oli d’oliva verge extra prèmium és un procés d’elevada complexitat que comença indiscutiblement en el terroir (varietats locals, particularitats del sòl, condicions climatològiques i el criteri-saviesa de l’oleïcultor). Aquest punt de partida condiciona tot el que vindrà després, des del tipus de gestió agronòmica fins a les condicions de conservació i distribució de l’oli, passant per la decisió sobre el punt de maduració de l’oliva en el moment de ser collida i els paràmetres d’elaboració de l’oli.
I on ens porten tots aquests factors?
El resultat de tot això ens permet tenir al nostre abast increïbles joies gastronòmiques: olis verds, olis madurs, aromes a fruites verdes, verdures verdes, fruites tropicals, fruites vermelles, sabors dolços, sabors amargs o picants inversemblants!
En funció de les condicions d’utilització d’aquests olis d’oliva verge extra, els seus atributs es poden modular. Efectivament, aquests atributs no són estàtics, i poden canviar segons els maridatges i harmonies, la temperatura de l’oli o del plat sobre el qual l’apliquem, la textura que li donem a l’oli… Qui es pot resistir a totes aquestes possibilitats?
Us imagineu una carta d’olis en un restaurant i que, en funció del plat i els gustos del comensal, es pugui recomanar un o altre oli d’oliva verge extra? Això ja està succeint i situa en una posició molt noble a aquest producte que tant estimem.
S’ha acabat l’era de l’oli d’oliva per amenitzar un pa amb tomàquet o per tenyir de gotes grogues un plat qualsevol.
Ara és el moment idoni per explorar les excel·lents combinacions que neixen d’unir oli d’oliva verge extra i gastronomia. Així que, si us plau, xefs del món mundial, busqueu, tasteu, deixeu-vos enamorar per aquest INGREDIENT! Sí, un ingredient amb majúscules!
