more" />more" />more" />
ca en es
Facebook Twitter Instagram
Oli Coll de l’Alba
  • Offcanvas Sidebar
    • Inici
    • Oli Coll de l’Alba
    • El Secret
    • Caràcter gastronòmic
      • El tast
      • On tastar-nos?
    • Oleoexperiències
      • Tast guiat
      • Tast professionals
      • Tastos d’oli a mida
      • Tast team building
    • Blog
    • Botiga
    • Contacte
Oli Coll de l’Alba
  • Inici
  • Oli Coll de l'Alba
  • El Secret
  • Caràcter gastronòmic
    • El tast
    • On tastar-nos?
  • Oleoexperiències
    • Tast guiat
    • Tast professionals
    • Tastos a mida
    • Tast team building
  • Blog
  • Botiga
  • Contacte
  • 0 0.00€

Destinem el 10% de l'import de les vendes a la investigació contra la Covid-19. #JoEmCorono

OOVE i cuina molecular

Gràcies François Chartier! Reaccions bioquímiques amb intencionalitat gastronòmica

23 juliol, 2019
Innovació/tecnologia

Les investigacions de François Chartier en relació amb la cuina molecular poden ser la clau per a l’aplicabilitat dels olis d’oliva verge extra amb intencionalitat gastronòmica.

D’ençà que vam començar el projecte Oli Coll de l’Alba, l’any 2012, les nostres idees i aspiracions han evolucionat d’una forma imparable. El perquè està molt clar: la formació ens va permetre entendre què teníem entre les mans i fins on podíem arribar. Avui dia ens trobem en un punt inimaginable, havent aconseguit elaborar un oli d’oliva verge extra prèmium que sorprèn tant a experts com a no iniciats. Ara bé, i un cop arribats a aquest punt, què? Aquesta és la gran pregunta que ens fem molts elaboradors.

Què podem fer per anar més enllà?

Què en fem d’aquest gran OOVE més enllà de comercialitzar-lo en botigues especialitzades i restaurants? Qui i com el farà servir donant-li un sentit gastronòmic? Sovint ens plantegem per a què serveix el gran esforç que hi ha darrere d’un OOVE d’altíssim nivell. Per presentar-se a concursos i guanyar premis? Provat està que els concursos donen prestigi, però no asseguren un retorn comercial.

La clau

Doncs bé, temps enrere vam descobrir a través de les xarxes socials un personatge totalment desconegut per a nosaltres: François Chartier. Una persona que ha dedicat part de la seva vida a investigar sobre les harmonies entre els vins i els aliments, centrant-se en el seu estudi a escala bioquímica. Una persona que ha col·laborat/assessorat a celebritats de l’alta gastronomia d’arreu del món.

I aquí està per a nosaltres una de les claus per al futur dels OOVE amb intencionalitat gastronòmica: els atributs sensorials es deuen a reaccions bioquímiques. El resultat d’aquestes reaccions són molècules que ens ofereixen sensacions olfactives, gustatives i retronasals. Si aprofundim en el coneixement d’aquestes molècules i sabem quines estan presents en els nostres olis (i com arribar a elles) podem explorar amb certesa i solidesa les potencialitats de maridatge/harmonia amb els diferents aliments.

No us sembla extraordinari? Així que només ens queda dir: gràcies François Chartier!

Història anterior
Receptes amb oli d’oliva verge extra al restaurant l’Antic Molí d’Ulldecona
Història següent
Recepta de sashimi de tonyina roja amb oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba

Categories

  • Actualitat
  • Gastronomia
    • Receptes
  • Innovació/tecnologia
  • Olivicultura i eleotècnia
  • Recomanacions
  • Tastos

Entrades recents

  • Ja disposem del nou OOVE collita 2021!
  • Lots de Nadal
    Lots de Nadal 2020: gourmet i de proximitat
  • Recepta d’espaguetis amb bròquil, formatge pecorino i oli d’oliva verge extra monovarietal morruda d’Oli Coll de l’Alba
  • Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra
    Recepta de sípia amb crema de pèsols i oli d’oliva verge extra monovarietal sevillenca d’Oli Coll de l’Alba
  • Oli Coll de l'Alba
    Us presentem el nou packaging d’OOVE d’Oli Coll de l’Alba

Productes

  • Oli d'oliva verge extra prèmium morruda - 500ml 15.00€
  • Oli d’oliva verge extra prèmium sevillenca - 500 ml 15.00€
  • Pack Maridatge OOVE - 500 ml 30.00€
  • Pack Gastronomia del Perelló 34.50€
  • Pack “no em puc quedar sense oli! - morruda 500 ml” 85.00€
Accedeix a la botiga
Pagament segur
El preu del transport es calcula un cop registrada l'adreça d'enviament
Devolucions en 24 hores

Oli d’oliva verge extra ecològic,
de qualitat prèmium i
amb caràcter gastronòmic.

+34 618 792 849
info@olicolldelalba.com
Pol. Industrial Venta Nova, 0, nau E
43894 Camarles (Tarragona)
Els nostres olis
  • Comprar oli d'oliva prèmium
  • Oli d’oliva verge extra sevillenca
  • Oli d’oliva verge extra morruda
  • Com fer un tast d’oli d’oliva
  • Condicions de compra
Oleoturisme
  • Tast guiat d’oli d’oliva
  • Tast d’oli d’oliva per a professionals
  • Tastos d’oli a mida
  • Tast d’oli d’oliva per a escoles professionals
  • Tast d’oli d’oliva team building
On tastar oli d’oliva verge extra
  • Punts de venda Oli Coll de l’Alba
  • Restaurants gourmet
  • Botigues gourmet
  • Botigues d’oli d’oliva
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat
© 2018 All Rights Reserved | Powered by Vèrtex Comunicació
X