OOVE i cuina molecular
Gràcies François Chartier! Reaccions bioquímiques amb intencionalitat gastronòmica
Les investigacions de François Chartier en relació amb la cuina molecular poden ser la clau per a l’aplicabilitat dels olis d’oliva verge extra amb intencionalitat gastronòmica.
D’ençà que vam començar el projecte Oli Coll de l’Alba, l’any 2012, les nostres idees i aspiracions han evolucionat d’una forma imparable. El perquè està molt clar: la formació ens va permetre entendre què teníem entre les mans i fins on podíem arribar. Avui dia ens trobem en un punt inimaginable, havent aconseguit elaborar un oli d’oliva verge extra prèmium que sorprèn tant a experts com a no iniciats. Ara bé, i un cop arribats a aquest punt, què? Aquesta és la gran pregunta que ens fem molts elaboradors.
Què podem fer per anar més enllà?
Què en fem d’aquest gran OOVE més enllà de comercialitzar-lo en botigues especialitzades i restaurants? Qui i com el farà servir donant-li un sentit gastronòmic? Sovint ens plantegem per a què serveix el gran esforç que hi ha darrere d’un OOVE d’altíssim nivell. Per presentar-se a concursos i guanyar premis? Provat està que els concursos donen prestigi, però no asseguren un retorn comercial.
La clau
Doncs bé, temps enrere vam descobrir a través de les xarxes socials un personatge totalment desconegut per a nosaltres: François Chartier. Una persona que ha dedicat part de la seva vida a investigar sobre les harmonies entre els vins i els aliments, centrant-se en el seu estudi a escala bioquímica. Una persona que ha col·laborat/assessorat a celebritats de l’alta gastronomia d’arreu del món.
I aquí està per a nosaltres una de les claus per al futur dels OOVE amb intencionalitat gastronòmica: els atributs sensorials es deuen a reaccions bioquímiques. El resultat d’aquestes reaccions són molècules que ens ofereixen sensacions olfactives, gustatives i retronasals. Si aprofundim en el coneixement d’aquestes molècules i sabem quines estan presents en els nostres olis (i com arribar a elles) podem explorar amb certesa i solidesa les potencialitats de maridatge/harmonia amb els diferents aliments.
No us sembla extraordinari? Així que només ens queda dir: gràcies François Chartier!