ca en es
Facebook Twitter Instagram

Nota de cata de los aceites Oli Coll de Alba

Monovarietal
sevillenca

Aceite de oliva virgen extra con un perfil equilibrado y complejo. De aroma frutado intenso verde, hierba cortada, con notas de alcachofa, nuez, almendra y cereza. Con un sabor dulce en boca y un acento marcadamente amargo, picante y astringente medio.

Monovarietal
morruda

Aceite de oliva virgen extra con un perfil armónico y lleno de matices secundarios. De aroma frutado intenso verde, hierba cortada, con notas de tomatera, alcachofa, alloza y almendra. En boca es dulce con un acento marcadamente amargo, picante y astringente medio.

1. La vista

¿Sabes por qué las copas que usamos en las catas son de color azul oscuro? El color del aceite no determina su sabor. Por eso, lo ideal es realizar la cata profesional en una copa de color oscuro para no verse influenciado por la tonalidad del aceite. Ahora bien, para una cata más lúdica, os recomendamos usar copas transparentes para poder apreciar las diferentes tonalidades de los aceites.

2. El olfato

¿Qué aromas puedes identificar? El AOVE puede ofrecer una gran variedad de sensaciones olfativas en diferentes fases. Desde aromas de manzana, hoja verde y frutos secos hasta verduras como por ejemplo el tomate o la alcachofa. ¿Lo probamos?

Primero captaremos los aromas volátiles más ligeros. Para hacerlo, a temperatura ambiente taparemos la copa y dejaremos reposar el aceite unos segundos para concentrar los aromas. Destapamos y acercamos la copa a la nariz. Y en una segunda fase, volveremos a tapar la copa y dejaremos reposar nuevamente el aceite mientras lo calentamos ligeramente con las manos. Te sorprenderá como los aromas habrán cambiado.

3. El sabor

¿Cuántos sabores puedes reconocer? El gusto es la etapa donde distinguimos los sabores del aceite de oliva virgen extra, donde las sensaciones en boca pueden ser dulces, amargas… Y en diferentes intensidades: ligera, media o intensa. Además, podremos notar una sensación táctil (ligera irritación) en la garganta una vez ingerido el aceite. Esto se conoce como picante.

4. Retronasal

¿Sabías que el aceite adherido a la garganta desprende nuevos aromas? En este caso, una vez ingerido el aceite, este se calienta y las moléculas más pesadas se continúan volatilizando y desprendiendo nuevos aromas.

Descárgate la nota de cata de nuestro AOVE sevillenca y la nota de cata de nuestro AOVE morruda Oli Coll de l’Alba para hacer la cata paso a paso.

X